1. Giới thiệu tổng quan

Đậu phụ thối (臭豆腐 xú đậu phụ) là tên gọi của một món ăn là loại đậu phụ đang lên men khá nặng mùi. Đây là một món ăn nhẹ, bình dân, thường được bày bán ở các chợ đêm hoặc lề đường nhiều hơn là trong các nhà hàng.

Món ăn đậu phụ thối có mùi thum thủm giống với mùi cải bắp hoặc phân bón mục rữa. Có người so sánh vị của nó với pho mát xanh trong khi người khác thì nghĩ nó giống thịt rữa. Với những người sành ăn, thì đậu phụ thối càng nặng mùi thì lại càng ngon.

2. Nguồn gốc xuất xứ

Theo tích truyền miệng, thì vào đời Khang Hy nhà Thanh có một người tên Vương Trí Hòa đã sáng tạo ra món ăn đậu phụ thối. Tuy nhiên, cũng có nhiều dị bản về nguồn gốc món ăn này.

- Đậu phụ thối mềm

Do thi trượt khoa cử và không còn lộ phí về nhà, chàng thư sinh nghèo Vương Trí Hòa phải ở lại kinh thành bán đậu phụ kiếm sống qua ngày. Một ngày kia, đậu phụ bị ế nhiều, anh đành phải cắt nhỏ đậu phụ và cho vào một cái chum ướp muối.

Vài ngày sau, khi mở chum ra, anh nhận thấy đậu phụ đã hơi chuyển sang màu lục và có mùi rất hắc. Anh nếm thử thứ "đậu phụ thối xanh" đó và thấy nó ngon kinh ngạc. Anh mạnh dạn mang loại đậu hũ đặc biệt đó ra bán. Kể từ đó đậu hũ thối được lan truyền rộng rãi.

- Đậu phụ thối rán

Vào thời Khang Hy, Vương Trí Hòa là một người bán đậu phụ kiêm chăn lợn. Một ngày nọ, anh ta cho đậu phụ rán vào chum. Sau khi đã cho đủ gia vị vào chum, anh bị những con lợn làm sao lãng và quên đậy nắp, do đó vôi trắng ở trên tường đã rơi vào trong chum. Một lúc sau, khi anh ta đã xử lý xong lũ lợn thì đậu phụ rán đã chuyển hết thành đậu phụ thối rán.

3. Chế biến

Món đậu phụ thối có thể để ăn sống, hoặc hấp hay hầm, hoặc thông dụng nhất là rán rồi ăn kèm với tương ớt. Màu sắc của đậu phụ thối cũng khá đa dạng. Ở Chiết Giang, đậu hũ thối được chiên vàng, còn ở Hồ Nam, đậu hũ thối lại có màu đen. Du lịch Trung Quốc, thưởng thức món "Đậu phụ thối" với Happytours.vn

Sưu tầm.